西红柿含尼古丁？没错，但别担心

本报8月16日讯 “生吃西红柿等于吸二手烟，真的假的?”今天上午，市民左甜拨打本报热线，称前几天在微博上看到这个说法。号称果蔬之王的西红柿有毒?为此，记者采访了相关专家。

【专家】 西红柿含微量尼古丁，对人体无害

中南大学湘雅二医院营养科主任唐大寒表示，西红柿确实含有尼古丁，对此，美国科学家也做过研究。但是，尼古丁在西红柿中只是“冰山一角”，远远少于烟草中的含量。相对来说，青西红柿中尼古丁含量高于成熟的西红柿。

除西红柿外，茄子、土豆、菜花、枸杞等也含有尼古丁，如每克土豆含有15毫微克尼古丁。一毫微克等于千万亿分之一克，可见这些食物中尼古丁的含量是非常少的。

唐大寒称，人体适量接触食物中的一些有害成分，会增加消化系统的承受性，就像免疫机制。“比如腊肉，大家都知道它含有有害的成分，但还是食用它，就是因为它有益的一面超过有害的。”唐主任说，只要挑选成熟的西红柿，完全可以放心食用。

【西红柿】 生吃摄取维C，熟吃营养更高

唐大寒表示，西红柿生吃和熟吃营养有差异。

如果想从西红柿中摄取维生素C，那么生吃比较好，因为烹调会损失西红柿中部分维生素C。此外，西红柿的皮中含有维生素、矿物质和膳食纤维，不用去除，洗净便可食用。

烹调后的西红柿营养价值更高。此时，具有抗氧化和抗癌作用的番茄红素及对眼睛有益的胡萝卜素会大量释放，有益于人体健康。

■记者 李琪 实习生 朱莹 胡杨

释疑

解析其它“有毒菜”

“葫(大蒜)久食损人目;蜀椒性辛大热，多食令人乏力喘促;杏仁味甘苦性温，多食生痰，昏精神。”《本草纲目》称，如果食用不当，营养丰富的蔬菜会变为有毒之物。

油菜、萝卜、芥菜

这类蔬菜大多含有芥子油苷，可能使人出现甲状腺肿大、代谢紊乱等中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：烹制时可用沸水先焯一下。

木薯

木薯含有亚麻仁苦苷，摄入未煮熟的木薯或喝其汤都有可能中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：去皮，清水浸泡，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再煮熟食用。

四季豆

未煮熟的四季豆所含皂素会刺激消化道;四季豆含有凝血素，具有凝血作用;四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激肠胃，使人得胃肠炎。

解毒方法：一定要将四季豆煮透、煮熟。

黄花菜

黄花菜中的秋水仙碱会在人体内生成二秋水仙碱，毒害胃肠道、泌尿系统。成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可去除大部分秋水仙碱。