买黑米当心染色掺假 三招鉴别真假

　　袁娭毑买来的黑米加醋后水变成玫红色，可见是真黑米。谭琳静 摄

　　近日，家住河西银盆岭三村的82岁老读者袁娭毑致电本报热线96333，称自己在粮店买回一斤黑米，不想往水里一泡，水却变成了深色。袁娭毑慌了神，难道是商贩太黑心，竟将染色黑米卖给顾客?本报记者向市食安办有关专家请教后，赶赴袁娭毑家现场鉴定。

　　记者将她剩下的黑米取出，放到一碗水里，不一会儿，水就变成了紫褐色。随后，记者请娭毑拿来一瓶醋，往水里滴了几滴，水渐渐变成了玫红色。记者心里有了谱，为了进一步确认结果，记者拿起一小撮黑米，在光线下仔细查看，看到其表皮比较有光泽;再用嘴咬开几粒，让米心露出来，看到其米心呈乳白色。“娭毑，您放心咯，这是真黑米!”记者给出最后结论。

　　随后，记者向娭毑详细解释了黑米掉色的真正原因。原来，黑米的黑色谷皮中有一种叫做“花青素”的物质，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。所以，黑米泡水后会有一定程度的掉色。

　　听完记者解释，袁娭毑一颗悬着的心放了下来。不过记者提醒各位读者，市面上也确实存在一些染色的掺假黑米，消费者要学会鉴别。

　　链接 三招鉴别真假黑米

　　第一招 色泽辨别。天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽;天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。

　　第二招 水色辨别。将黑米放进水里，如果水变成紫褐色，初步确定黑米是真的，随后往水中加点醋，如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色，则可肯定黑米是真的。

　　第三招 气味辨别。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的则为劣质、掺假黑米。