“肉宝王”啥原料？食监：看不懂

只要加上一点点这种添加剂，肉就有一股特别的香味，让人越吃越想吃，像抽大烟一样地上瘾……日前，南京被曝出现专用于红烧肉的“肉宝王中王”。本报记者调查发现，除了这种“肉宝王中王”外，“至尊肉宝王”等各种品牌的类似调料在长沙市场同样热销，引起了很多读者的关注，大家纷纷提出同样的问题：“为什么这种添加剂让人吃了还想吃”、“吃了它到底对身体有没有害”……

曝光：“肉宝王”配方网上热传

5月3日，网上公布了一份“新型肉宝王调味核心配方及工艺 ”的帖子。帖子详细列出了新型肉宝王核心调味配方，包括食盐、味精、I+G、干贝素、肉宝王香精、食用干燥剂、特效增鲜剂、特效增香剂、变性淀粉、糊精、葡萄糖等。

记者了解到，干贝素即琥珀酸二钠，具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)，增强呈味力，产生好的口感。糊精则是淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，它可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。 而增香剂能提高肉类香味、鲜味、清除异杂味，增鲜剂则能改善食物口味，起到鲜味倍增的效果，使鲜味更具醇厚感。

专家：有些原料让人看不懂

记者调查发现，“肉宝王”种类较多，不同品牌的“肉宝王”原料及配方也不尽相同。还有一些“肉宝王”的主要原料则是香精、香料、氨基酸、精肉、骨髓及海鲜提取物等。对此，长沙市卫监所食品安全监管科科长蒋至武表示，精肉、骨髓及海鲜提取物这些东西不知是何物，都可能是人造概念，而一些香精、香料、氨基酸、增鲜剂、增香剂等都能起到“提味”的作用，就像味精一样，让人口感很鲜美。“正因为鲜美，所以吃了还想吃。”

那这种添加剂到底对身体有没有害呢?此前，南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授曾表示，“这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，大量摄入氯，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜受到损伤。”

工商：有QS标志是允许销售的

从目前记者调查的情况来看，“肉宝王”鱼龙混杂，品牌多达十多种，但目前在长沙销售的“肉宝王”大部分有QS标志，有产地、配方和使用说明。“像肉中宝肉类增香剂就是一种食品添加剂，只要是正规厂家生产的，如果按量使用，对身体无害，但不要长期、大量食用。”蒋至武说。

长沙市工商局局长陈跃文表示，市民在购买的时候一定要认准QS标志，如发现没有QS标志的“肉宝王”产品或者违规添加，及时向工商部门举报。

■记者 曾力力 实习生 伍娟

呼吁

菜肴添加剂饭店也应公示

目前，自制火锅底料、调味料和饮料的食品添加剂需要在店堂内进行公示，可是很多菜肴中如果放入添加剂，顾客却不知情。对此，家住岳麓区金星路的市民向往问，监管部门能否考虑扩大餐馆公示食品添加剂的范围呢?

“火锅底料、特制调味料和自制饮料，这3种产品的食品添加剂是应在店堂内进行公示。”蒋至武表示，长沙大的店铺现在确实也都做到了这一点。“但目前，国家要求公示的还只有这三类，其它的暂时都没有要求。”蒋至武说。

观点

合法食品添加剂并不可怕

“市民也好，媒体也好，其实对食品添加剂都存在一个误解，并没有那么可怕。”蒋至武说，食品添加剂有严格的审批制度，只要是批准范围的食品添加剂，在按照说明上的使用量范围使用的话，没有什么问题。

“很多的食品，如果没有食品添加剂，就做不出来。比如豆腐、点心等，按工艺和生产需要就必须加入食品添加剂。”蒋至武表示，目前国家公布的食品添加剂有1000多种，而非法添加剂有6个批次48种。“非法添加剂是绝对不能加入食品中的，如果是国家公布的食品添加剂，在添加的范围内使用是可以的。”