向“舌尖上的浪费”说“不”

湖南日报记者 史学慧 欧金玉 田燕 肖祖华

“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰”，以前，多数国人都能对这句话熟记于心，并以此教育后人。但随着生活水平的逐步提高，越来越多人似乎对此有些淡忘了，珍惜粮食，勤俭节约的传统美德也渐渐抛之脑后。在提倡节约、杜绝浪费的今天，是否触动了人们曾经的记忆。近日，记者进行了一番探访。

让精准点菜成为时尚

“一大桌菜，好多都没吃完。有的菜只动了几筷子，也没人愿意打包带走，全部丢进潲水桶。”家住农村的李大姐一年前来到长沙一家大酒店做服务员，每次看到客人用餐结束后桌上的一幕都心疼不已。这样的情形确实在大大小小的餐厅屡见不鲜。中国人热情好客，请人上酒店点上一桌子好菜一直是高规格的待客礼遇,但与之俱来的酒店餐饮浪费也成为顽疾，令人痛心。

如何既吃好又不浪费?近日记者走访了长沙市多家餐厅，倾听了各方人士的心声。

8月15日，长沙市芙蓉区车站北路兑泽街一酒店，记者见有6名男食客用完餐后便准备离开，桌上的十大碗都有剩余，特别是红烧猪肘、红枣炖整鸡至少剩了一半。记者询问，为什么不将剩余的菜打包回去。请客的男子不好意思地解释：他今天是招待几个远方来的朋友，想弄得体面点，就点了好几个店里的大菜。没想到菜的分量很足，所以剩了不少。自己一个人生活，平时都是在单位吃食堂，这些菜也不好保存，打包回去也没法吃。

8月17日，在伍家岭徐记海鲜店，两个年轻人和一个老人用完餐后，女青年叫来服务员，将未吃完的食物全部打了包。女青年说，今天是请外婆吃饭，多点了些菜，希望让老人家多品尝这里的美食，实在没吃完就打包带走。店里的服务员告诉记者，在海鲜店打包的顾客还是很多，一方面是由于海鲜相对较贵，另一方面打包也很方便，没有汤汁洒出来。

8月18日中午两时许，长沙市开福区九福膳湘菜坊，此时大多数客人已结束用餐，服务员正在收拾餐具。记者看到潲水桶里只有少量的剩饭剩菜，大多是泔水、残渣。在一个客人刚刚撤离的包厢，桌上呈现的是一个个光盘。记者从桌上遗留的一张点菜单上看到，这是一桌14人的聚餐，点菜的人很理性，荤素搭配合理，刚开始点了14个菜，吃到后来还加了两个菜。餐厅经理钟灵芝介绍说，该餐厅是今年4月开业的，因为疫情的影响，来此就餐的客人不是很多。尽管如此，每次客人来消费，服务员都会主动建议客人合理点菜，吃好不浪费。钟经理说，来酒店请客的人大多讲究排场和分量，生怕客人觉得自己小气。该餐厅注重在点菜时让服务员提出合理化的建议，让客人花少一点的钱享受到满意的美食，所以客人很满意，来的多半是回头客。

记者在调查中了解到，用餐浪费最大的是酒宴。少的几桌，多的数十桌。顾客订餐时，往往只认“钱的标准”，而把菜分量的选择权交给了饭店。如就在“1988”“1688”“1288”几个价格等级中挑选一个，只要看起来是体面就行，能不能吃完不作考虑，有的甚至认为，剩得多更能体现主人的大气。8月19日中午，长沙市韶山中路一大酒店正在举办一个十几桌的酒宴，酒宴结束后，肘子、炖鸡、烤鸭、白灼虾等“硬菜”都剩下不少。忙于清理的酒店服务员告诉记者，他们也提议客人将吃不完的菜打包带走，但这种酒宴很少有客人愿意打包，偶尔有主人也只是带走一些面点而已。尚未离开酒店的请客主人则说，很多人没有养成用公筷的习惯，毕竟大多数菜都被搅动了，感觉不是很卫生，剩这么多的菜即使打包回去也没人会吃。

餐饮浪费，人们往往将矛头对准点菜的顾客。其实，除了客人点菜要有理性外，更需要餐厅工作人员的积极引导和把关。剩菜太多，即使提醒顾客打包，又真的有多少人会继续食用?对此，不少有识之士呼吁，为减少宴请浪费，应从精准点菜做起，呼吁酒店大力倡导合理消费的气氛，提供合理消费的方案，只有餐饮企业和消费者共同努力，餐饮浪费顽疾才有望化解。

不可小觑的食堂浪费

也许有人认为，食堂的饭菜不上档次，浪费不了几个钱。但事实上，记者在调查中发现，学校、机关食堂因为人口多，也是粮食浪费的重要领域。

8月18日中午，记者来到长沙理工大学云塘校区。该校是今年湖南开学最早的高校，在该校的食堂，记者看到，进门的玻璃门两边，各张贴了两张节约粮食的宣传海报，但是，在食堂内，打饭菜的窗口、餐桌等显眼位置没有醒目的提醒标志。学生在窗口打好菜后，自主添米饭，想添多少便是多少。记者绕食堂走了几圈，发现几乎每个学生或多或少都有剩饭和剩菜。有些学生饭菜打了一大碟，可根本吃不了几口。在该校食堂的餐厨垃圾回收处，记者看到，负责分拣的工作人员用一个大碗对学生所倒的米饭进行收集，一般两三个学生就能收集一碗。

对学生用餐浪费问题，不少学校也采取了一些措施。在耒阳市的正源学校，食堂工作人员说，以往学校一餐就会浪费大概一千多斤的饭菜。“学生浪费得多，我们也很心痛。”为了从源头上杜绝浪费，该校就餐过程中会对学生就餐进行巡查，用餐后进行剩饭剩菜称重，班级每人每天平均剩饭剩菜超过100克，将会取消学生奖学金评选资格，同时也会对浪费严重者罚款100元。

8月17日，记者在长沙市直机关一食堂的自助餐厅内看到，用餐窗口前都张贴了“温馨提示”，本着节约用餐、减少浪费的原则，食堂套餐分类型分窗口供应。自助餐区域取餐处则立有“按需取量请勿浪费”的告示牌，餐盘回收处还放有一个厨房克秤，一旁提示“请文明用餐，按需取食。退餐超125克，请自动刷卡1元”。用餐完毕者纷纷将餐盘放入回收处的克秤称重。食堂工作人员表示，剩余餐量超重刷卡只是一个提示，重点还是希望大家不要浪费，这么做后，剩饭剩菜情况好多了。

“指尖上”的食物浪费越来越突出

最近，长沙市开福区的王女士想自己做甜酒，家里翻出几包以前购置的糯米，可一看糯米的包装袋，早已过期了。王女士说，自己平时喜欢囤这种吃的东西，一方面是考虑要够一定数量免邮，再就是商家经常消费满多少才在价格上有减免。她经常为了凑数就囤了大量的各种品种的米、豆类等，可货拿回家后要么是忘记了，要么是不喜欢吃，最后发现大部分都过了期，每次一清理都要扔掉一大堆。

因为囤积食物而造成浪费的不是少数人。记者的朋友刘女士也是经常网购囤货到冰箱全塞满，如某品牌鸡肉鸡腿每次满4件便折价99元，她一次购买就是4大包。为了能放下更多的食物，家中又购置了冰柜，依然囤得满当当。隔几个月，刘女士就要清理冰箱，扔掉来不及吃掉而过期的食物。

现在网上购物成为主流，京东商城隔三差五地生鲜打折促销、推出“199-100”“299-150”的满减活动;淘宝的天猫超市也各种促销，经常推出第二件半价或0元的活动;最近一两年直播带货的兴起，主播一遍遍地重复着商品的质量、价低、买到就是赚到等，再加上已经成交的数据轰炸，观看者很容易产生购买欲望继而冲动消费的行为。消费者面对诱惑盲目下单，经常买回许多不急需的特价商品，签收后便束之高阁。这些对金钱和物质资源都是一种极大浪费。

据国家统计局今年5月发布的消息，1至5月份，全国网上实物商品网上零售额33739亿元，比去年增长11.5%，在实物商品网上零售额中，吃类商品增长37.0%。很多像王女士、刘女士这种喜欢囤积食物的网友贡献了这个增长值，从米面、海鲜到鲜果，都是批量采买，短时间内很难吃完，最后造成极大的浪费。

商家的营销策略无可指摘，关键在于消费者自身应控制自己的购买欲望，冷静思考所选商品是否迫切需要，不要因贪图便宜而形成“指尖上的浪费”“冰箱里的浪费”。

有一种浪漫容易浪费

亲朋戚友围聚一团，在蛋糕上点上蜡烛，唱着生日歌，场面既温馨又浪漫。可是，这种浪漫如果不注意也往往会带来浪费。

前不久，长沙的周先生过50岁生日，邀请了亲朋好友十余人一起吃饭。为了制造生日气氛，朋友们为周先生订制了生日蛋糕，谁知没有沟通好，最后晚餐时居然来了3个很大的生日蛋糕。酒足饭饱，在点了生日蜡烛唱了生日歌后，这一群中年人也吃不动这又甜又腻的生日蛋糕，只得又让这3个人把蛋糕提回去，做第二天的早餐吃。但是这么大的蛋糕，一般家庭也一次吃不完，蛋糕的保质期又只有短短的一天，最后的结果只能是扔掉一大半。

有些人在比较有意义的生日宴会、结婚宴会上，甚至会订制多层的豪华大蛋糕，这种蛋糕最终的结局往往也是大半扔掉。

而对一些孩子和年轻人来说，生日蛋糕经常成为生日聚会的玩具。他们往往受一些影视剧的影响，用生日蛋糕砸向寿星的脸，用蛋糕上的奶油互相追逐涂抹为乐。打闹过后，大蛋糕最后就白白浪费了。这种情况不是个例，而是成了当前许多小朋友生日宴会上的一个例行的游戏环节。

针对这种浪费，目前，蛋糕店也针对性地开发了多种尺寸的蛋糕。记者走访了几个面包店，“手感麦夫”的生日蛋糕最小有6寸，而“罗莎蛋糕”的生日蛋糕最小的有4寸。一个人过生日，其实还可以买更小的单杯小甜品奶油蛋糕。蛋糕店各种尺寸都有，能满足大家的需求，关键看大家有没有节约意识，在营造气氛时不能光讲排场而罔顾节约。