麻辣烫致癌仅为特例 关键在于高温

19岁女孩佳妮目前是南京一所高校的大学生，人见人爱的她最近总因一件事烦恼。因为舌头上的一个破口，总也不愈合。每次吃饭、喝水、说话，甚至打呵欠的时候，都会感觉到疼痛。而这样的疼痛，持续了三个月。专家从她的舌头上取下一小块标本进行检测，确诊为舌癌中晚期。

据了解，佳妮平时最喜欢吃麻辣烫、油炸食物和烧烤等，有媒体认为是吃麻辣烫吃出了癌症，由此，麻辣烫也成为了新的热门“致癌物”。

事实是否如此?记者就此采访了省肿瘤医院头颈外二科主任喻建军。

【传言】 致癌=麻辣烫?

在“19岁女生爱吃麻辣烫患舌癌”的新闻中，相关专家称，烧烤是通过烟熏、高温烤制而成，致癌原因无需赘述。麻辣烫也是一样，不仅进口时是高温，而且又麻又辣。与此同时，专家将食材不够新鲜卫生、千滚汤底危害多、辛辣咸香掩盖危害、生熟一锅易惹细菌，也作为麻辣烫易诱发癌症的“罪证”。

【解析】 关键在于高温

对于“麻辣烫致癌”的传言，省肿瘤医院头颈外二科主任、省口腔医学会常务理事喻建军表达了更为严谨的意见。

“类似麻辣烫、火锅一类高温有刺激性的食物，吃得太多，确实有损口腔健康，但要把它们归为是导致口腔癌、舌癌的主要原因或者直接原因，没有足够的说服力。”

喻建军认为，麻辣烫对于口腔的危害，主要在于其超高的温度。

“不小心吃到太烫的食物，嘴里容易起泡。如果频繁地烫伤口腔，就容易引发口腔黏膜破溃加剧，从而使得破溃处更难以愈合。与此同时，破溃处的细胞增生分裂过快，新增生的细胞癌变的几率也会加大。这便是麻辣烫、火锅等食物可能诱发癌症的原因。”喻建军表示。

“事实上，吃麻辣烫导致舌癌应属于极端个例，因为大多数人不会把麻辣烫当饭吃，不会对口腔形成持久的刺激。”

【释疑】 “综合因素导致”

喻建军进一步解释称，癌症的发生，往往与理化、个体免疫、内分泌等各个方面因素有关，在同样的环境下，不同的个体就有不同的反应。

提醒

警惕长期口腔溃疡

对于麻辣烫致癌的传言，喻建军建议，没必要因此恐慌，但应注意健康科学的饮食方式，麻辣烫、火锅、烧烤等食物应该尽量少吃。此外，如果不明原因的口腔溃疡超过1个月以上，那么患者就得到正规医院就诊。

■三湘华声全媒体记者 洪雷 实习生 谭婷 通讯员 彭萍 彭璐